発酵の力で、美味しく整う 麹花コース

発酵の力で、美味しく整う。

【提供期間】

2026年5月11日(月)～8月31日(月) 平日：17:30～22:00(L.O.21:00) /土日祝：17:30〜21:00(L.O.20:00)

花ごよみ東京の伝統を受け継ぐ料理人が、麹をはじめとした発酵食材の魅力を引き出した季節の料理をご用意しました。 乾杯には「発酵レモン胡椒とどぶろくの"生"カクテル」を。 身体にやさしく、ゆったりと味わうひととき。 発酵料理ならではの奥深いうま味と、心地よく広がる余韻をお楽しみください。

コース内容 料金：5,000円（税込）/ 1名様

豚肩ロースの塩麹低温仕立てや奈良漬けチーズなど、発酵の魅力を少しずつ楽しめる前菜。メインの熟成出汁で味わう旬魚のしゃぶしゃぶに、お席で仕上げる酒粕レーズンアイスまで。 発酵の魅力を活かした料理4品と乾杯酒を、ショートコースでお楽しみいただきます。

まずは発酵生カクテルで乾杯を。その後は料理に合わせてお好みの飲み物をご注文ください。なお、追加3,500円にて飲み放題のご用意も承っております。

– 乾杯酒 発酵レモン胡椒とどぶろくの"生"カクテル – 発酵前菜盛り合わせ – 日本ハーブ（香草）のサラダと味噌漬け豆腐のカプレーゼ風 – 熟成出汁の熟成旬魚しゃぶしゃぶ – 酒粕レーズンアイス

発酵の魅力を、もっと身近に

日本の食文化を支えてきた発酵には、素材の旨味を引き出し、味わいに奥行きをもたらす力があります。 花ごよみ東京では、その魅力をコースとしてお届けします。 発酵料理は「身体に良い」というだけではなく、何より美味しい料理です。 そして発酵料理とお酒は、旨味を引き立て合う心地よい組み合わせ。その魅力を気軽に楽しんでいただけるよう、一皿一皿に仕立てました。 ぜひこの機会に発酵料理の美味しさをご堪能ください。